——— 我國(guó)著名食療專(zhuān)家 衛(wèi)生部健康教育首席專(zhuān)家趙霖教授再談飲茶之益 早專(zhuān)家檔案 趙霖 教授，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，博士生導(dǎo)師，中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專(zhuān)家，他自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育，通曉中醫(yī)食療理論，并結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在慢性病的治療中，運(yùn)動(dòng)飲食調(diào)理，收到良好效果。他曾參加“相約健康社區(qū)行”全國(guó)健康教育巡講活動(dòng)，被國(guó)家衛(wèi)生部聘為“健康教育首席專(zhuān)家”。 關(guān)于飲茶，有這么幾句話是咱普通老百姓編的，我覺(jué)得編得特別好“來(lái)客時(shí)喝杯茶能增強(qiáng)情誼，疲勞時(shí)喝杯茶能舒筋解乏，繁忙時(shí)喝杯茶能益思去燥，口干時(shí)喝杯茶能潤(rùn)喉解渴，煩悶時(shí)喝杯茶能靜心凝神，滯食時(shí)喝杯茶能消食去膩”。這段話描述的特別完整，就是咱們?nèi)粘：炔璧暮锰?。喝茶有這么多好處，何樂(lè)而不為呢。 ——— 趙 霖 《七碗茶歌》與《飲茶十德》 蘇東坡有一句特別有名的詩(shī)，“何須魏帝一丸藥，且進(jìn)盧仝七碗茶”，這句話什么意思呢，你別學(xué)魏文帝老在那兒想法兒練靈丹妙藥吃，你趕緊學(xué)盧仝，喝上七碗茶就健康了，盧仝的《七碗茶歌》很有名，他這首歌表達(dá)了對(duì)茶的贊美，描述了他飲茶的感受，并把飲茶的風(fēng)氣傳遍了全國(guó)，一句句來(lái)解釋《七碗茶歌》，“一碗喉吻潤(rùn)”，喝了第一碗茶，喉嚨和嘴都潤(rùn)了，“二碗破孤悶”，本來(lái)很孤獨(dú)，心情不好，喝完第二碗心情好了，“三碗搜枯腸”，三碗一喝腦子就靈了，“唯有文字五千卷”，原來(lái)看的書(shū)全都想起來(lái)了，“四碗發(fā)輕汗”，四碗喝完就開(kāi)始出點(diǎn)汗，“平生不平事，盡向毛孔散”，不高興的事兒都散出去了，“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，這喝到第七碗就飄起來(lái)了，所以飲茶，不僅是一種口腹之欲，也蘊(yùn)含著非常廣闊的精神內(nèi)容。 “白日放歌當(dāng)縱酒”，酒的品格是非常熱烈的，而茶的品格是冷靜的，我們傳統(tǒng)還有一個(gè)《飲茶十德》。這個(gè)也很有意義，尤其應(yīng)該給咱們的孩子講講。第一個(gè)就是“以茶散郁氣”，你要郁悶了喝茶，第二個(gè)“以茶散睡氣”，你老打不起精神來(lái)喝茶，第三“以茶養(yǎng)生氣”，給你生命以活力要喝茶，第四個(gè)就是“以茶去病氣”，第五“以茶樹(shù)理仁”，就是茶會(huì)給你在道德方面的一些作用，第六“以茶表敬意”，第七“以茶嘗滋味”，大家想想現(xiàn)在要品酒，或者是品什么東西，你漱口拿什么漱，得拿茶漱，才能把原來(lái)的味漱掉，再一個(gè)就是“以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志“，把這些概念給融合到茶的飲用里面，會(huì)大大推動(dòng)我們的茶文化，非常有利于我們下一代年輕人的健康。 君不可一日無(wú)茶 茶，自古就是宮廷的貢品。乾隆是從古到今皇上里活的最長(zhǎng)的，他85歲傳位給嘉慶，在傳位儀式上有一個(gè)老臣很留戀乾隆，他說(shuō)“國(guó)不可一日無(wú)君”，乾隆哈哈大笑，回了他一句話，說(shuō)“君不可一日無(wú)茶”，這就說(shuō)明茶對(duì)乾隆長(zhǎng)壽的作用。乾隆當(dāng)時(shí)六下江南，他去了龍井以后，光為龍井做詩(shī)寫(xiě)文章五次。乾隆的高壽除注重養(yǎng)生之外，與他畢生飲茶有很大關(guān)系。乾隆不但廣嘗名茶，而且遍評(píng)天下的名泉水質(zhì)。他還讓人專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)銀斗，去測(cè)泉水的比重，把他見(jiàn)到的國(guó)內(nèi)的泉水測(cè)了個(gè)遍，還排了名次。他認(rèn)為，對(duì)于飲茶而言，天下第一泉就是北京玉泉山玉泉，天下第二泉，是鎮(zhèn)江金山寺的那個(gè)泉，天下第三泉，是無(wú)錫惠山的那個(gè)泉，這說(shuō)明為了飲茶，當(dāng)時(shí)乾隆還做了很多科研工作。 宋代有一個(gè)記載，說(shuō)唐大中三年有一個(gè)和尚，叫進(jìn)一，120歲，到京城見(jiàn)皇上，皇上問(wèn)他吃什么藥了，這么高壽。進(jìn)一和尚回答說(shuō)，“臣少也賤”，從小我們家就窮，“素不知藥”，從來(lái)不知道什么叫藥，“性本好茶”，就是喜歡喝茶，“至處唯茶是求”，就是不管到哪兒就求茶喝。這個(gè)120歲的僧人，給皇上講了一個(gè)很生動(dòng)的用飲茶自我保健的例子。 陸游一生很坎坷，郁郁不得志，但是陸游為什么活了八十多歲，八十多歲在古代已經(jīng)算長(zhǎng)壽了，就因?yàn)樗簧煤炔瑁榔涿弧帮堒洸韪省?，也就是說(shuō)自己雖然生活清貧，但是粗茶淡飯，淡泊名利，這就使得他獲得了健康，獲得了長(zhǎng)壽。 喝茶不一定花很多錢(qián) 茶的功能各不同 我曾經(jīng)對(duì)茶里的有效成分做了認(rèn)真研究，這些成分說(shuō)明了茶葉在養(yǎng)生保健中功效強(qiáng)大的原因。 茶多酚 與綠茶功效關(guān)系密切 綠茶，它的最大特點(diǎn)就是含茶多酚特別高。好的綠茶其茶多酚的含量能達(dá)到百分之三十幾。茶多酚是綠茶的特征成分，因此經(jīng)常喝綠茶可以預(yù)防心臟病，降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)肝臟，殺菌、潔口堅(jiān)齒……綠茶的這些功效無(wú)一不和茶多酚有關(guān)。 為什么綠茶寒涼？也和茶多酚密切相關(guān)，烏龍茶中茶多酚含量就降了一半，紅茶中茶多酚含量就很低了，普洱茶中甚至沒(méi)有茶多酚含量了。你看普洱茶和紅茶，一泡以后茶的湯色特別濃，這說(shuō)明里面茶多酚已經(jīng)被氧化了。 茶多糖 粗老茶能治病的原因 茶葉中還含有茶多糖。有一次我到北京北新橋茶葉店，發(fā)現(xiàn)好些老大爺在那兒買(mǎi)茶，買(mǎi)一種名叫“綠珠”的茶，特便宜，二十塊錢(qián)一斤?！熬G珠”是一種什么茶呢，粗老茶，是那種粗的很差的茶葉，用很多人的話說(shuō)，就是沒(méi)什么檔次。我問(wèn)他們，買(mǎi)這種茶葉干什么呢，他們說(shuō)這茶特別好，治糖尿病。這種老茶，便宜茶，拿回家怎么喝呢？他們告訴我，得用涼水沏茶，不能拿開(kāi)水泡，天天喝，對(duì)防治糖尿病效果很好。聽(tīng)了他們的話，我回來(lái)查了查資料，《本草綱目》里記載很清楚，這種粗老茶確實(shí)能治消渴。日本人現(xiàn)在也用這個(gè)方法，日本把這個(gè)老茶樹(shù)葉子弄下來(lái)，就讓糖尿病人喝，為什么呢，這些老茶葉雖是最差最低檔的茶，但是里邊茶多糖的含量是一級(jí)茶的兩倍。所以為什么喝粗老茶的窮人得糖尿病的少啊，可能就跟喝這個(gè)低級(jí)茶有關(guān)系。這也說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，實(shí)際上喝茶不一定非得花很多錢(qián)，這是喝茶的一個(gè)學(xué)問(wèn)。 咖啡因 與咖啡截然不同的感受 實(shí)際上茶里面咖啡因含量比咖啡一點(diǎn)都不低，但是你喝茶絕對(duì)喝不出咖啡那種感受來(lái)，2004年在杭州開(kāi)了一個(gè)全世界胰腺癌會(huì)議，提出過(guò)量飲用咖啡是引起胰腺癌的原因，但喝茶就不會(huì)。因?yàn)樵诤炔璧耐瑫r(shí)，茶里的咖啡因和其他各種成分是互相作用的，所以喝茶之后你的感受是非常美好的。喝茶的感受不是一種單獨(dú)喝咖啡那種刺激。 現(xiàn)在有一個(gè)很大的誤區(qū)，認(rèn)為小孩絕對(duì)不能喝茶。是的，小孩不能喝濃茶，但可以喝淡淡的茶。當(dāng)前茶飲料特別多，茶飲料肯定不如喝鮮茶好。 γ—氨基丁酸 老人因此耳聰目明 現(xiàn)在很多高壽的老人，精神矍鑠，耳聰目明，你一問(wèn)，他十之八九有喝茶的習(xí)慣。為什么喝茶的老人耳聰目明呢，因?yàn)椴枞~里還有一個(gè)成分叫γ—氨基丁酸。這個(gè)成分主要在人體能量代謝里發(fā)揮作用。老年人有時(shí)候聽(tīng)不清看不清，跟信號(hào)傳遞有關(guān)系，如果你腦袋里邊噪音特別多，信號(hào)就給壓制了，如果你能把噪音控制住，把傳導(dǎo)用的神經(jīng)遞質(zhì)增加，傳導(dǎo)速度高了，眼睛就看得清，耳朵就聽(tīng)得清。由于喝茶這種綜合的健康功能作用，使得老年人始終能夠保持神經(jīng)傳遞信號(hào)的強(qiáng)度，這是非常有意思的一個(gè)事兒。 另外茶里邊還有很高的茶氨酸，對(duì)于提高記憶力，學(xué)習(xí)能力、抗癌都有作用。 茉莉花茶里有春天的味道 茉莉花茶在歐美是非常有名的，我們北方人也特別喜歡喝。我覺(jué)得茉莉花茶有一個(gè)什么特點(diǎn)呢，既有茶葉的功能還有茉莉花的功能，茉莉花有很強(qiáng)的保健功能，所以歐洲有一句話，在中國(guó)的茉莉花茶里能聞到春天的氣味。一年四季都能聞到春天的味道多高興啊，所以他們特別愛(ài)喝茉莉花茶。 適宜飲茶者與不適宜飲茶者 腦力勞動(dòng)者，適宜堅(jiān)持飲茶，利于振奮精神和思考。體力勞動(dòng)者、野外作業(yè)人員、航海人員、士兵，也適宜飲茶，為什么呢，因?yàn)椴枥锩嬗泻芨叩木S生素C，它能夠調(diào)整體液，保護(hù)皮膚，防止眼病，防止壞血病。再一個(gè)就是長(zhǎng)期接受放射線，接觸生物制劑的醫(yī)生和護(hù)士，一定要堅(jiān)持喝茶，因?yàn)椴栌泻軓?qiáng)的抗輻射的功能，?？措娨?、電腦的人，都應(yīng)該堅(jiān)持喝茶。肥胖、高血壓、糖尿病、肝病的患者也應(yīng)該飲茶。 哪些人不適宜飲茶呢，第一，貧血的病人少喝茶，因?yàn)椴枥锩嬗绪匪?，可以促使鐵的排出，貧血患者如果還想喝茶，這也有招兒，喝茶的同時(shí)吃幾個(gè)大棗，就解決問(wèn)題了，因?yàn)闂検呛F特別高的干果。第二，失眠的人不要喝綠茶。早上起來(lái)可以喝一杯，晚上睡覺(jué)前絕對(duì)不能喝，一般下午四點(diǎn)以后就不要喝很濃的綠茶了。第三，素感胃寒的人不要喝綠茶。要喝的話也有解決辦法，就是切點(diǎn)姜絲擱在里邊，稍微煮一下，茶的寒熱就平衡了。再一個(gè)哺乳期的婦女要少喝茶，因?yàn)椴枋諗?，一收斂奶水就出不?lái)了。另外，吃藥的時(shí)候別拿茶喝，茶跟藥反應(yīng)了，容易出問(wèn)題。 （本報(bào)記者據(jù)趙霖教授講座編輯整理） 茶葉在生活中的妙用 茶葉還能做飯，我每天早上喝粥，這粥里有什么呢，一把米，一把枸杞子，一把茶葉。我感覺(jué)，用茶葉熬粥特別好，你喝粥的同時(shí)，連茶葉都吃了，對(duì)降血脂，調(diào)整平衡有非常好的作用。另外可以做茶葉米飯，茶葉面條，茶葉饅頭。茶葉還可以做菜，比如綠茶沙拉，茶豆腐，茶蛤蜊湯，用茶來(lái)紅燒牛肉，用茶來(lái)蒸魚(yú)。茶葉蛋不會(huì)增高血脂，因?yàn)樗锩嬗胁枞~的成分，所以中國(guó)人在飲食上特別聰明，可以把好多有保健功能的東西在我們?nèi)粘５娘嬍忱餄B透。 茶葉還有一些妙用，比如口臭，早晨起來(lái)上班之前，抓把茶葉放嘴里含著，這一天嘴也不怎么臭了。茶葉還可以除腳臭。怎么辦呢，拿茶水洗腳。如果你家里買(mǎi)的家具味兒很大，也有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，熬一鍋茶水，拿這茶水擦桌子。如果冰箱里邊老有味兒，弄塊紗布包上一把茶擱在冰箱里，就把這味兒都吸了。 不同體質(zhì)的人選擇不同的茶 茶葉的溫涼之分 茶經(jīng)過(guò)不同的制作工藝也有涼性及溫性之分。綠茶和鐵觀音屬于涼性茶；除鐵觀音外，大多數(shù)烏龍茶屬于中性茶；紅茶和普洱茶屬于溫性茶 春主升發(fā)宜喝花茶 春屬木應(yīng)肝，調(diào)養(yǎng)宜舒解肝郁，條達(dá)情志。經(jīng)過(guò)一季的冬藏，人體也和大自然一樣，處于生發(fā)之際，花茶香氣濃郁，清爽怡人，故此時(shí)最宜喝花茶。在和暖的春日中，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)春困、肝郁等現(xiàn)象，而花茶能促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，疏肝解郁，有提神、健胃、消食、美容等功效。常見(jiàn)的花茶有茉莉花茶、百合花茶、薰衣草茶等。 容易上火多喝綠茶 綠茶清淡性涼，又有清熱消暑、瀉火解毒的功效。在炎熱的夏季，容易發(fā)熱口干、長(zhǎng)癤生瘡、咽疼、便秘的人，可泡上一杯清清的綠茶，使涼意頓生。不同的綠茶，其寒涼的程度也不一樣。人們常喝的綠茶有龍井、毛尖、碧螺春等，像苦丁茶則屬于涼性偏重，清熱力強(qiáng)之類(lèi)，虛寒體質(zhì)不宜飲用，孕婦和經(jīng)期時(shí)也少喝為妙。 降脂減肥喝普洱茶 普洱氣味純和，有助消化和鎮(zhèn)靜作用，夜間也可適量喝?！侗静菥V目拾遺》記載，普洱“解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄”，普洱茶雖有“減肥茶”之稱，但性質(zhì)溫和，還有保護(hù)心血管的功效，適合高血壓、糖尿病以及肥胖人士飲用。 醒酒來(lái)杯烏龍茶 烏龍茶的醒酒效果非常好；它能夠預(yù)防身體虛冷，減少酒精和膽固醇在體內(nèi)沉積。此外，烏龍茶還有溶解脂肪的功效。烏龍茶主要包括武夷巖茶、閩北水仙、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。 體質(zhì)虛弱喝紅茶 身體比較虛弱的人，應(yīng)選擇喝紅茶。紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，較為平緩溫和，特別適合腸胃較弱的人，也可以在茶中添加糖和奶，既可增加能量又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
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